【葛拉姆马萨拉】葛拉姆马萨拉（Garam Masala）是印度料理中最为经典和常用的香料混合物之一，广泛用于各种菜肴中，为食物增添丰富的层次感与风味。它并非单一香料，而是由多种香料按特定比例混合而成，根据地区和个人口味有所不同。以下是对葛拉姆马萨拉的总结性介绍，并附上常见成分的对比表格。
一、葛拉姆马萨拉简介
葛拉姆马萨拉在印度语中意为“热香料”，通常指一种用于炖煮、炒制或腌制菜肴的复合香料。它不仅提升了食物的味道，还赋予其独特的香气和色彩。不同地区的葛拉姆马萨拉配方略有差异，但核心成分基本一致。
葛拉姆马萨拉的使用方式灵活，可直接撒在菜肴上，也可在烹饪过程中加入。它的味道复杂，既有辛香，也有甜味和苦味，适合搭配肉类、蔬菜、豆类等多种食材。
二、常见成分对比表
| 成分 | 印度语名称 | 作用/特点 | 常见用量（每份） |
| 肉桂 | Dalchini | 提供甜香和温暖感 | 1/4 茶匙 |
| 小豆蔻 | Elaichi | 增加清新香气，助消化 | 3-5 粒 |
| 香菜籽 | Dhania | 带来温和的坚果香味 | 1/2 茶匙 |
| 芫荽籽 | Jeera | 增添浓郁的香料味 | 1/2 茶匙 |
| 胡椒 | Kali Mirch | 增加辛辣感 | 1/4 茶匙 |
| 花椒 | Badiyan | 增强香气，常用于炖菜 | 1-2 粒 |
| 丁香 | Laung | 增添浓烈的辛香 | 1-2 粒 |
| 甘松 | Chandan | 增添木质香气，有防腐作用 | 1/4 茶匙 |
| 肉豆蔻 | Javitri | 增加甜味和香气 | 1/4 茶匙 |
| 洋葱粉 | Panch Phoran | 有时作为替代品添加 | 1/2 茶匙 |
三、使用建议
- 炖菜：如咖喱、豆类炖菜，可在烹饪初期加入葛拉姆马萨拉。
- 炒菜：在炒制前先将香料炒香，再加入主料。
- 腌制：可用于腌制鸡肉、羊肉等，提升风味。
- 调味：在菜肴快完成时撒入，增加香气层次。
四、注意事项
- 葛拉姆马萨拉应存放在阴凉干燥处，避免受潮。
- 不同品牌或家庭配方可能有所差异，可根据个人口味调整。
- 初次使用时建议少量尝试，以免过重掩盖其他食材味道。
通过合理使用葛拉姆马萨拉，可以大大提升菜肴的风味层次，是印度料理中不可或缺的调味品。无论是家常菜还是宴客佳肴，都能为其增添一抹地道的印度风情。
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