【如何做辣椒炒肉】辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，色香味俱全，做法简单，深受广大食客的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面，为大家详细总结这道菜的做法。
一、食材准备（按2人份）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 肉质嫩滑，口感好 |
| 青椒 | 150 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 100 | 增加颜色和口感 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽后切丝；大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 炒肉
- 放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒蔬菜
- 再次加油，放入青椒、红椒丝翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒
- 将之前炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
三、注意事项
- 选肉讲究：建议使用猪里脊或五花肉，前者更嫩，后者更香。
- 火候控制：炒肉时要用大火快炒，避免肉质变老。
- 调味顺序：先放盐和料酒腌肉，炒制时再加酱油等调料，味道更均匀。
- 辣椒选择：可根据个人口味选择辣椒种类，如小米辣、线椒等。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒肉就可以轻松完成。不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。尝试动手做一次，感受地道的家常美味吧！
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