【白馒头的做法和配方】白馒头是中国人日常生活中非常常见的一种主食，尤其是在北方地区，几乎每家每户的餐桌上都能见到它的身影。它口感松软、香甜可口，制作简单，非常适合家庭自制。今天就为大家分享一份详细的白馒头做法和配方，让你在家也能轻松做出美味的白馒头。

一、所需材料

- 中筋面粉：500克

- 酵母：5克（约1小勺）

- 温水：260毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 白糖：30克（可选，增加风味）

- 盐：3克（提升面团韧性）

二、具体步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入一个大碗中，加入白糖和盐，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，大约需要揉10分钟左右。如果面团太干，可以再加少量水；如果太湿，则适量加点面粉。

2. 发酵

将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。一般在室温下发酵1小时左右，或者等到面团变成原来的两倍大小即可。夏天温度高，发酵时间会缩短；冬天则可能需要更长时间，甚至可以放在烤箱里（不加热）进行发酵。

3. 揉面排气

发酵好的面团取出后，轻轻揉几下，把里面的气体排出，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。

4. 整形

将小剂子揉成圆球状，放在蒸笼里，注意之间留出一定的空隙，以免蒸的时候粘连。也可以在蒸之前用手指在面团中间轻轻按一下，这样蒸出来的馒头会更美观。

5. 二次发酵

将蒸笼盖上，让馒头再次醒发10-15分钟，这样蒸出来的馒头更加蓬松柔软。

6. 蒸制

锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开锅盖，等5分钟后揭开，避免馒头遇冷塌陷。

三、小贴士

- 使用温水有助于酵母活性的发挥，水温不宜过高，否则会杀死酵母。

- 面团发酵时，如果室内温度较低，可以在旁边放一碗热水帮助发酵。

- 蒸馒头时一定要等水烧开后再上锅，否则会影响成品的口感。

- 如果喜欢更有嚼劲的馒头，可以适当减少水量，增加面粉量。

四、结语

白馒头虽然看似简单，但做好却需要一定的技巧和耐心。只要掌握了正确的发酵方法和蒸制时间，就能在家做出松软香甜、口感极佳的白馒头。无论是早餐还是搭配菜肴，都是绝佳的选择。快来试试吧，享受自己动手的乐趣！