为全面提升学校食堂从业人员的食品安全意识和专业素养，确保广大师生饮食安全与身体健康，特制定本培训考试试题。本试题旨在帮助从业人员系统掌握食品安全相关法律法规、操作规范及应急处理知识，强化责任意识，提升服务质量。

一、选择题（每题2分，共20分）

1. 下列哪项不属于食品添加剂的使用原则？

A. 必须符合国家食品安全标准

B. 可以随意添加以改善口感

C. 不得对人体健康造成危害

D. 不得用于掩盖食品腐败变质

2. 食品储存中，生熟食品应如何分开存放？

A. 可以混放

B. 用同一容器存放

C. 使用不同颜色的容器区分

D. 没有特别要求

3. 发现食物中毒事件时，首先应采取的措施是：

A. 立即上报学校后勤部门

B. 自行处理

C. 继续正常供餐

D. 告知学生后继续工作

4. 餐具消毒后应如何保存？

A. 放在潮湿的地方

B. 晾干后放在干净的橱柜中

C. 随意堆放

D. 无需保存

5. 以下哪种行为不符合食品安全操作规范？

A. 工作前洗手

B. 在厨房内吸烟

C. 定期检查食品保质期

D. 避免直接用手接触即食食品

二、判断题（每题2分，共10分）

1. 食品加工人员可以佩戴首饰进行操作。（ ）

2. 过期食品只要看起来没问题就可以继续使用。（ ）

3. 食品留样应不少于48小时。（ ）

4. 餐具清洗后必须经过消毒才能使用。（ ）

5. 学校食堂应定期接受卫生监督部门的检查。（ ）

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 请简述什么是“五常法”管理，并说明其在食堂管理中的作用。

2. 食品安全事故应急处理的基本流程包括哪些步骤？

3. 如何正确进行食品原料的验收与储存？

四、论述题（20分）

结合自身岗位职责，谈谈你对食品安全重要性的认识，并提出在日常工作中如何落实食品安全管理措施。

参考答案（供内部培训使用）

一、选择题

1. B2. C3. A4. B5. B

二、判断题

1. ×2. ×3. √4. √5. √

三、简答题（略）

四、论述题（略）

本试题适用于学校食堂从业人员的岗前培训与定期考核，旨在通过系统学习与实践操作，不断提升食品安全管理水平，保障师生饮食安全。