豆腐乳，又称腐乳、酱豆腐，是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美，香气浓郁，是很多家庭餐桌上的美味小菜。它不仅口感独特，还富含蛋白质和多种营养成分，深受人们喜爱。今天，我们就来分享一份简单易学的豆腐乳制作方法，让你在家也能轻松做出美味的豆腐乳。

一、准备材料

1. 老豆腐（北豆腐）500克

2. 酒曲或自制酒酿 50克

3. 红辣椒粉 适量

4. 花椒粉 适量

5. 盐 适量

6. 生抽 适量

7. 白糖 适量

8. 蒜末 少许

9. 姜末 少许

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将老豆腐切成大小适中的块，放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，取出晾至常温。这一步是为了让豆腐更紧实，便于后续发酵。

2. 制作发酵菌种

如果使用酒曲，可以将其与少量清水混合均匀，静置10分钟后备用。如果使用自制酒酿，可直接取酒酿汁备用。

3. 调制腌料

在一个大碗中，加入红辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、白糖、蒜末和姜末，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的比例。

4. 豆腐入味

将蒸好的豆腐块轻轻放入腌料中，用手轻轻按压，使豆腐充分吸收调料。然后将豆腐块放在干净的容器中，铺上一层腌好的豆腐，再撒上一层腌料，重复此过程，直到所有豆腐都处理完毕。

5. 发酵过程

将装有豆腐的容器盖上盖子，放在温暖通风的地方进行发酵。一般需要3-5天，具体时间视环境温度而定。在发酵过程中，可以适当打开盖子检查，确保没有发霉或变质。

6. 完成与保存

当豆腐表面出现白色菌丝，且散发出浓郁的香味时，说明豆腐乳已经发酵成功。此时可以将其放入密封罐中，冷藏保存，食用时取出即可。

三、小贴士

- 发酵过程中要注意保持容器清洁，避免杂菌污染。

- 如果喜欢更辣的口感，可以增加红辣椒粉的用量。

- 豆腐乳存放时间越长，味道越醇厚，但不宜过久，以免变质。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅健康营养，还能为你的餐桌增添一份独特的风味。快动手试试吧！