为了确保餐厅的环境卫生和食品安全，保障顾客的身体健康，特制定本餐厅卫生管理制度。全体员工必须严格遵守以下规定：

一、环境卫生管理

1. 定期清洁：餐厅内外环境应保持整洁干净，每日进行清扫，每周至少进行一次大扫除。

2. 垃圾处理：设置专门的垃圾桶，并分类存放垃圾，及时清理，避免滋生细菌。

3. 通风换气：保证餐厅内空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。

二、食品卫生管理

1. 食材采购：所有食材必须从正规渠道采购，确保来源安全可靠，严禁购买过期或变质食品。

2. 储存规范：食品应按照不同种类分别存放，生熟分开，低温保存，防止交叉污染。

3. 加工流程：厨房工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，操作前洗手消毒，严格按照操作规程执行。

三、个人卫生管理

1. 员工健康检查：新入职员工需提供健康证明，定期组织体检，确保无传染性疾病。

2. 日常清洁：员工在工作期间应勤洗手，避免用手直接接触食物。

3. 禁止吸烟：餐厅内全面禁烟，维护良好的就餐环境。

四、设备设施管理

1. 定期维护：对厨房设备、餐具等进行定期检查与维护，确保其正常运行。

2. 清洗消毒：所有餐具、厨具在使用前后均需彻底清洗并高温消毒。

3. 记录存档：建立详细的卫生管理档案，包括清洁记录、检查结果等信息。

五、监督与奖惩机制

1. 内部监督：成立卫生监督小组，不定期抽查餐厅各项卫生情况。

2. 外部评估：接受相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。

3. 激励措施：对于表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的人员予以处罚。

以上制度旨在营造一个安全、舒适的用餐环境，希望全体成员共同努力，共同维护餐厅的良好形象。如有任何疑问或建议，请随时向管理层反馈。

通过上述制度的实施，我们相信能够有效提升餐厅的整体卫生水平，赢得更多顾客的信任和支持。让我们携手合作，共创美好未来！