提到老上海的美食，很多人首先想到的就是那道色香味俱佳的熏鱼。这道菜外酥里嫩，甜中带咸，深受人们的喜爱。它不仅是家常菜肴中的经典之作，也是宴席上的常客。今天就来教大家如何在家制作正宗的老上海熏鱼。

所需食材：

- 鲜活草鱼（或其他适合油炸的鱼类）500克

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 4汤匙

- 白醋 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 清水 适量

- 姜片 几片

- 八角 1颗

- 桂皮 小段

- 盐 适量

制作步骤：

1. 准备材料

将草鱼清洗干净后，去头去尾，切成约2厘米厚的块状。切好的鱼块用少许盐腌制10分钟，使其入味。

2. 调制酱汁

在一个小锅中加入生抽、老抽、白糖、白醋和料酒，再倒入适量清水，搅拌均匀。接着放入姜片、八角和桂皮，小火加热至糖完全融化，制成酱汁备用。

3. 炸鱼

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼块逐一下锅炸制。先用中小火慢炸，待鱼块定型后再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

4. 浸渍入味

将炸好的鱼块迅速放入刚刚调好的酱汁中，快速翻拌均匀，让每一块鱼都充分吸收酱汁的味道。可以根据个人口味调整浸泡时间，通常建议至少浸泡10分钟以上。

5. 装盘享用

最后将熏鱼整齐地摆放在盘中，即可上桌享用啦！如果喜欢更浓郁的味道，可以将剩余的酱汁淋在鱼块上。

小贴士：

- 炸鱼时一定要控制好油温，避免鱼肉炸糊。

- 浸泡酱汁的时间越长，味道会更加浓郁。

- 如果想要口感更丰富，可以在酱汁中加入一些香油或者辣椒粉。

这样一道简单又美味的老上海熏鱼就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快来试试吧，相信你也能做出令人垂涎三尺的地道上海风味！