为了确保学校师生的饮食安全，规范食品留样的管理流程，特制定本制度。食品留样是保障食品安全的重要措施之一，通过记录和保存食品样本，可以及时发现并追溯食品安全问题，从而有效防止群体性食物中毒事件的发生。

一、留样范围

所有由学校食堂制作并供应给师生食用的食品均需进行留样。包括但不限于主食类（米饭、面条等）、菜肴类（炒菜、炖菜等）、汤品类（各类汤粥）以及其他可能被学生或教职工食用的食品。

二、留样容器与环境

1. 容器选择：使用清洁、干燥且密封良好的专用留样盒或容器。

2. 存放条件：留样应放置在温度控制适宜的地方，一般为0-4℃冷藏环境，以保持食品的新鲜度及安全性。

3. 标识明确：每个留样容器必须标明食品名称、生产日期、留样时间等信息，以便后续核查。

三、具体操作流程

1. 取样时机：每餐结束后，在食品分发前立即取样，确保样品具有代表性。

2. 取样数量：每种食品至少保留125克作为样本，并确保其能够代表整批食品的质量。

3. 记录保存：详细记录每次留样的相关信息，如菜品名称、留样时间、负责人签字等，形成完整的档案资料。

4. 保存期限：留样需至少保存48小时以上，期间若未发生异常情况，则可按规定处理；一旦出现疑似食物中毒或其他食品安全事故，则需延长保存期直至查明原因为止。

四、监督检查

学校后勤管理部门应定期对食堂食品留样工作进行检查，确保各项规定得到有效执行。同时鼓励广大师生积极参与监督，对于发现的问题应及时反馈给相关部门解决。

五、应急响应机制

当发生疑似因食用留样食品导致的身体不适时，学校应立即启动应急预案：

- 第一时间联系医疗机构救治患者；

- 封存相关食品及工具等待检测；

- 配合有关部门开展调查取证工作。

总之，建立健全食品留样管理制度不仅有助于提高学校的食品安全管理水平，更能切实保护广大师生的身体健康。希望全体工作人员高度重视此项工作，共同营造一个安全放心的就餐环境！